Банки на полке выглядят одинаково: блестящая жесть, нарисованный бычок, крупная надпись «Говядина». Но внутри может быть очень разное количество мяса, и понять это можно еще до покупки.
Прежде чем купить тушенку, стоит смотреть не на картинку, а на точное название продукта. «Говядина тушеная» и «Мясо тушеное» — это классическая тушенка, а «Каша с мясом» или «Мясо по-домашнему» могут оказаться совсем другим продуктом с другим составом.
ДСТУ или ТУ
На этикетке всегда указан документ, по которому сделан продукт. Государственный стандарт ДСТУ задает требования к доле мяса, жира и других компонентов, одинаковые для всех производителей. Его номер обычно напечатан мелким шрифтом рядом с названием или составом.
ТУ — это технические условия, которые производитель разрабатывает сам, и требования в них он задает тоже сам. Такая тушенка не обязательно хуже, но ее состав может заметно отличаться от классического, поэтому здесь особенно важно читать список ингредиентов.
Что должно быть в составе
В хорошей тушенке список ингредиентов короткий: мясо, жир, лук, соль, специи и лавровый лист. Настораживать должны другие позиции:
- соевый белок или растительный белок;
- крахмал и загустители;
- мясо механической обвалки;
- усилители вкуса.
Их присутствие означает, что часть мяса заменена чем-то более дешевым. Высший сорт указывает, что в банке меньше жира и соединительной ткани, чем в первом. А желе внутри — это нормально: так застывает бульон из мяса и жира.
Что говорят вес и дата
Рядом с составом указаны масса нетто и дата изготовления. Масса нетто — это вес всего содержимого, вместе с бульоном и жиром, поэтому одинаковый вес двух банок еще не означает одинакового количества мяса. Некоторые производители прямо указывают долю мяса в процентах, и такая цифра говорит больше, чем вес. Сравнивать банки честнее по составу и сорту, а не по цифре на крышке.
Срок годности у тушенки долгий, но это не значит, что свежая и трехлетняя банка одинаковы на вкус. Со временем мясо становится мягче, а жир может приобрести неприятный привкус. Поэтому для запаса лучше выбирать банки с недавней датой, а старые съедать в первую очередь, не дожидаясь конца срока.
Банка, которую лучше не открывать
Даже хорошую тушенку стоит проверять перед покупкой и перед едой. Вздутая крышка, которая пружинит при нажатии, говорит о том, что внутри началось брожение. Такую банку нельзя пробовать даже чуть-чуть: в испорченных консервах может развиваться ботулизм.
Насторожить должны также ржавчина по шву, глубокие вмятины и следы подтеков. Если после открытия запах кажется странным, а содержимое пенится, банку выбрасывают без сожаления — никакая экономия не стоит риска.
